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Ti gonfia lo stomaco dopo che mangi la pizza? Il segreto per una pizza buona!

Quali sono le regole per una buona pizza che non pesi sullo stomaco? Se ti gonfia lo stomaco dopo che mangi la pizza dovresti proprio seguirle!

Alle volte può accadere che, nonostante la pizza sia uno degli alimenti preferiti sia dagli italiani che dai cittadini del mondo, risulti un po’ indigesta. La colpa è quasi sicuramente della lievitazione.

La prima regola per una buona pizza e “senza peso” è infatti la lievitazione: deve essere lunga almeno 24 ore. In questo modo otterremo una preparazione gradevole al gusto e pienamente digeribile. Con la lievitazione l’impasto aumenta di volume, grazie all’azione fermentativa del lievito, che trasforma gli zuccheri disaccaridi in monosaccaridi.

Contemporaneamente a questo processo avviene quello di maturazione. Qui gli enzimi idrolitici, presenti nella farina e attivati dall’acqua aggiunta all’impasto, scompongono gli amidi e il glutine. Il lavoro degli enzimi viene concluso quando gli amidi della farina diventano zucchero semplice. Un lavoro che, se non vengono rispettati i giusti tempi di preparazione dell’impasto, continua nel nostro stomaco, dove gli enzimi non smettono di cercare acqua.

Poi sarebbe necessario accertarsi che la farina abbia un indice di qualità medio alto, w280, un ricco contenuto proteico che dà all’impasto più elasticità. Infine, per non sbagliare: il condimento deve essere con ingredienti non troppo umidi, altrimenti avremo una Margherita o una Marinara troppo acquose.

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